粽子（zòngzi）又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。
传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。年12月，江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子，据考证，这是目前发现的世界上最早的实物粽。
早在春秋时期就已经出现“筒棕”，直到现在的每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
一、十几款好吃又好看的粽子做法
豆沙粽子
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦~
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许。
做法：
1、洗米，泡米，沥干备用；
2、豆沙分成小块备用，豆沙的量根据各人喜好，可大可小；
3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包；
4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形；
5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米；
6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。
小秘方：
1、粽叶和糯米都要提前泡的；
2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮；
3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦；
4、关火后过一小时以上再开盖。
豆枣粽子
材料：糯米克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
做法：
1、糯米加入芸豆，清洗干净；
2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份；
3、再准备蜜枣；
4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣；
5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣；
6、将粽子叶封口；
7、多出的粽子叶绕一圈并压实；
8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
紫薯水晶粽
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
做法：
1、准备材料；
2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂；
3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟；
4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅；
5、将紫薯馅捏成一个个小团状；
6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡；
7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重迭在一起；
8、卷成漏斗状，装入少量绿西米；
9、放入一粒紫薯馅团；
10、再盖上一层绿西米，用勺子压实；
11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料；
12、将两边折角；
13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上；
14、用棉线绑扎好粽子；
15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可；
小秘方：
1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团；
2、西米蒸出来更Q更漂亮。
乌龙茶香粽
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
材料：粽叶20片、糯米克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
做法：
1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下；
2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉；
3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时；
4、取两片粽叶，迭起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下；
5、包好后用绳捆起来；
6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮一小时，煮熟开后再焖30分钟即可。
小秘方：
若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖一个小时，煮的方法可任你选择。
蛋*板栗肉粽
主料：糯米猪后腿肉板栗蛋*
配料：箬竹叶
调料：食盐白糖十三香蚝油酱油白酒白胡椒粉味精
做法：
1、猪腿肉洗净备用；蛋*备用；板栗去皮备用；糯米备用；
2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用；
3、猪肉切成小肉丁备用；
4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒；
5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用；
6、糯米淘洗干净后，用清水浸泡6个小时；
7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用；
8、鸭蛋*切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子；
9、取两张叶子，上下迭起来备用。折成漏斗状；
10、先填入三分之一的米；
11、放入一块蛋*一个板栗和肥、瘦肉两块；
12、再填入剩余分量的米；
13、将叶子折迭起来包裹严实米，防止米漏出来；
14、取白棉线缠紧；
15、将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水；
16、大火烧开转中火煮一个小时再焖30分钟即可。
小秘方：
1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好；
2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好；
3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
香菇肉粽
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
做法：
1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味；
2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下；
3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）；
4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出即可。
小秘方：
1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香；
2、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破；
4、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。
七彩鲍鱼粽子
材料：鲍鱼、干贝、香肠、鸭蛋*、板栗、花仁、海米各适量、糯米克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水克、粽子叶少许
做法：
1、鲍鱼、干贝、香肠、鸭蛋*、板栗、花仁、海米切碎倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀；
2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味；
3、腌好的鲍鱼、干贝、香肠、鸭蛋*、板栗、花仁、海米、糯米色泽多彩；
4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用；
5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起；
6、因为有七种原料，最前面的部份要装米，这样才会实；
7、再装七种。
8、最后压实。
9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，焖二小时再开盖即可。
小秘方：
1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。如果喜欢嚼劲的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡；
2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入；
3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米；
4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满水的盘子压住粽子，这样效果更好；
5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放二小时再取出来，这样会保证都熟了。
嘉兴粽子
嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
主料：糯米克、猪腿肉克
调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
做法：
1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相迭，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相迭接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相迭约3厘米成漏斗状；
5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
小秘方：
1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2、需用粽叶（竹箬）30张，约克，扎绳10根；
3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
注意事项：
与食物的搭配
1、茶
超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢，清热去腻。
特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。帮助消化。
2、木瓜，菠萝 清甜消食，缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉，这种吃法既美容又助消化。
不宜食人群
粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：
1、心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
2、老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。
3、胃病、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。
4、糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
挑选方法要做到五小心：
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；
二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；
四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；
五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋*粽和太油腻的粽子。
二、又到粽子飘香时：一招辨别（真假粽叶的秘密）返青粽子叶是如何被炮制出来的，吓死你！！
三、端午节的禁忌！五*月与九*日是咋回事？
据说，屈原于五月初五自投汨罗江，死后为蛟龙所困，世人哀之，每于此日投五色丝粽子于水中，以驱蚊龙。端午节有些禁忌你们知道吗？
1、农历五月俗称*月，其中更有九天伤身损气耗精元的日子，就是古代所谓的「九*日」。端午正是九*日之首，也因此这一天有许多喝雄*酒、插艾草……等避邪驱*的仪式，五*是指蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣、蟾蜍，这五种*物是汉族民间盛传的一些害虫，屋角及各阴暗处洒石灰、喷雄*酒、燃药烟，以灭五*，驱秽气。与此同时，将灰尘垃圾扫于室外，以净其室。
2、古代有习俗，五月让妇女回娘家住一个月。其中的九*日更要慎重。九*日包括五月的初五、初六、初七、十五、十六、十七、廿五、廿六、廿七，民俗中认为这几日不能同房。“十四”为天地交泰日，一共十天。这十天内，务必端容肃己，严禁杀生、行淫，否则严重伤身损气耗精元。
3、端午时值仲夏，是皮肤病多发季节，古人五月采摘兰草盛行以兰草汤沐浴、除*之俗，端午节亦是“祛病防疫"的节日。古人认为“重午”是犯禁忌的日子，此时五*尽出
4、端午节的求好运习俗；1；端午节佩戴香包，传统认为有辟邪、驱瘟之效。2；成年人可以戴五彩绳手链，祈求爱情，旺运势，家里有小孩的，可以用五色丝结成绳索，戴脖颈，手臂，起到趋邪避灾，长命百岁的作用，3；古代端阳节这天，男女老少都穿上新衣服到山间田野游玩一天后，晚上用煎蒲、艾等香草或者祛邪的香叶经水煮后洗澡，被称为“游百病”、“洗百病”，现代可以中午出去一会，见见阳光，4；吃棕子；有求得贵子之意，也有“高中”之意，提升你的学业考试。5；端午节只能祝安康。6；端午为阳气变旺的时间，不管是租住还是自有的房屋，建议略整理下房间，让房子变得生气勃勃，最好在房子的门上插艾草和菖蒲，7；端午节当天最好远离阴气旺盛的地方，比如寺庙、医院、墓地之类。
在中国，公历的每年六月初是田间地头最为繁忙的时候，也就是俗称的农忙时节，这时正值芒种。
芒种是农历的第九个节气，也是夏季的第三个节气，这一节气昭示了仲夏的来临。
宋代马永卿在《嬾真子录》中记述：“所谓芒种五月节者，谓麦至是而始可收，稻过是而不可种。”从字面上可以简单理解为“有芒的麦子可收，有芒的稻子可种”。
在这一节气纸钱，农作物经历了先雨后风的奇妙安排，先灌浆再风干结实。此时，麦叶开始退化为又细又长的麦芒，有效地抑制麦粒蒸腾，从而让麦穗更加饱满，麦子的产量也变得更高。到了芒种时节，大麦、小麦等有芒作物已经完全成熟，要十分急迫地抢收。
“田家少闲月，五月人倍忙”。家中壮劳力在田里，顾不得劳累和炎热，只想趁太阳下山前多收获些。
老妪和妇人小孩带着吃喝送到田间去，而那些贫穷的妇人也抱着孩子、挎上筐，在已经收获的麦地里仔细地捡拾着遗漏的麦穗。这是唐代诗人白居易
在麦收之后，人们尚无暇庆贺，就要立即开始准备插秧。俗语“早上一片*，中午一片黑，晚上一片青”，就是形容抢收抢种的急迫。
虽然在名义上立夏是夏季的第一个节气，但是中原地区往往是将芒种或端午作为夏季的起始。在季风气候中，夏季是阳光和雨露最极致的叠加。因此，芒种之后，天气日趋炎热，雨水逐渐增多，尤其南方江淮地区迎来梅雨季，湿气弥漫。
气候变化带来了物候的转变。蚊蝇、蛇蝎、蜈蚣、蟑螂等*物害虫会越来越活跃。古人认为这时“阳气将亏，阴气欲萌，暖气始胜，虫蠹并兴”，故而也有把农历五月称为恶月、*月，甚至有“百*之月”的说法。
古人想出了很多方法来解决这个时节气候带来的问题，民俗中以端午为最。
古书云：“世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也”，将端午节与屈原投江紧密联系。事实上，早在春秋战国之前，先民们就有“五月五日蓄兰为沐浴”、“蓄采众药，以蠲除*气”的习俗，“五日，户悬蒲、蓬、桃、蒜等物以辟邪”。
这一习俗也始终未曾断绝，延传至今。清代小说《红楼梦》中也提到“这日正是端阳佳节，蒲艾簪门，虎符系臂”，这段叙述反映出古人对端午节庆的重视。
其实除了人们所熟知的艾草之外，在端午节古人还常喜用菖蒲。
菖蒲也分为不同的种类。端午悬挂的菖蒲是天南星科植物水菖蒲的根茎，因其叶形如利剑，古人称之为水剑，认为其可以斩邪*。其性温，味苦，气味浓烈，还能吸附空气中的微尘。因此，古人夜读，常在油灯下放置一盆菖蒲，避免灯烟熏眼。
还有一种天南星科植物石菖蒲，其干燥的根茎可入药。其性温，味辛、苦，有开胃化湿、醒神益智的功效。在临床中这味药常用于理气化痰开窍，对湿*病和痰饮病都有很好的治疗作用。
再有一种菖蒲称为节菖蒲，也叫九节菖蒲，是毛茛科植物阿尔泰银莲花的干燥根茎。其性温，味辛微酸而麻舌，能开窍化痰、醒脾安神。
端午节古人不仅只饮雄*酒，还常喝艾酒和菖蒲酒。其中菖蒲酒就是用九节菖蒲泡制的，《节序同风录》中记载，“缕为丝，剉为屑，浸酒，饮之，以辟瘟气，曰‘泛蒲’”。此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。常饮还可补脑益智、延年益寿。
宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，调荣卫，主风痹，治骨立萎*”，《本草纲目》中也记载：“菖蒲酒，治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目明······”可见菖蒲酒有很好的抗衰老和强身健体功效。
此外，水菖蒲还是室内观赏的佳品，为历代文人雅士所钟爱。其剑叶盈绿，端庄秀丽，与兰花、水仙、菊花并称为“花草四雅”。
撰文
中国川菜网络传媒
图源
中国川菜网络传媒
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文章再版由《中国川菜》杂志社提供技术支持
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