作者：广东省药学会广州医院梁雪茵
从我国的北方到南方，随着麻辣火锅在各地的盛行，喜欢吃辣椒的人越来越多。实际上辣椒的原产地在南美洲，来到中国的时间才仅仅多年，它是如何在中华大地上征服国人的味蕾的呢？辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，主要是作为菜肴的调味品，种子油可食用、果实还有驱虫和发汗的功效。据我国中医药学著作《全国中草药汇编》、《纲目拾遗》等记载：辣椒温中散寒、祛水湿，健胃消食、解结气。内服用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。辣椒所含的辣椒碱对蜡样芽胞杆菌和枯草杆菌有抑制作用，能促进胃肠蠕动、使皮肤局部血管反射性扩张，还可以反射性地引起血压上升（特别是舒张压）。1
吃辣椒有不少好处
补充多种营养素每克辣椒的维生素C含量高达毫克，居各种蔬菜的首位。辣椒的维生素A、维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也非常丰富，可以为人体补充多种营养素。促进血液循环，缓解肌肉痛①辣椒不仅能促进胃肠蠕动、增进食欲，还能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛；
②只是因为吃辣椒后，能促进胃肠蠕动，使人体代谢加快。③辣椒能促进血液循环，防止冻伤。心情愉悦，释放压力辣椒含有一种名为“辣椒素”的生物碱，它可以和我们体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，产生一种灼烧的感觉，大脑在接受到这种感觉后，开始释放内啡肽，从而让人产生愉悦和欣快感，使压力随之得到释放。
这就是让人感受到欲罢不能的“辣”！
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吃辣椒好处虽多，并非人人都适合
①对于阴虚和热性体质的人，过度食用辣椒会使咽干、口苦等症状加重，出现烦躁易怒、出血和过敏等不适。②甲亢患者心率较快，情绪容易激动，过量吃辣椒等刺激性食物会出现心慌等症状，加重病情。③胃肠疾病患者，辣椒素会刺激胃肠黏膜充血水肿甚至糜烂，同时由于蠕动加快，会引起胃疼、腹痛，并影响消化功能的恢复。④痔疮患者由于辣椒素的刺激，会使肛门烧灼刺疼，促使痔疮出血。⑤心脑血管疾病患者，由于辣椒素使循环血量增加，令心跳加快，非常不利于康复，如果短期内连续吃辣，还有可能导致急性心力衰竭。⑥患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒等辛辣食物，因为会引起胃酸分泌增加，易造成胆囊收缩、诱发胆囊炎、胆绞痛。3
辣椒各种经典吃法
辣椒可以炒着吃，烧着吃，剁着吃……辣椒炒鸡蛋
原料：辣椒3个，鸡蛋3个，蒜瓣3瓣，盐、鸡粉适量。
做法：
1、鸡蛋打散后，油烧热后把鸡蛋倒入，炒至八成熟后盛出。
2、辣椒去籽洗净切块，另起油锅，放入辣椒煸炒。
3、辣椒炒软后放入炒过的鸡蛋，加盐、鸡粉继续炒，炒匀即可出锅。
辣椒炒五花肉
原料：辣椒3个，五花肉适量，姜、葱、盐、鸡粉适量。
做法：
1、将去皮五花肉洗净切成薄片，用酱油腌好；辣椒去籽洗净切成小片。
2、往锅里放油、烧热，放入腌好的五花肉，炒熟后装盘。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、鸡粉，拌入少许香油，搅匀即可。
缓解辣感小贴士：
在吃辣鸡翅时喝上一口冰冻可乐，你是否觉得能够减缓辣度呢？那是因为可乐的甜味。然而蔗糖的效果远没有食用油明显，因为辣椒素更容易溶解在脂肪里，它能与脂肪、油类及酒精相结合，减少对口腔黏膜的刺激。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。牛奶中的酪蛋白可以有效地和辣椒素结合，从而减缓辣味。
如果有一天你被辣椒“辣”到了，赶紧啜一小口牛奶，可以阻断辣椒素和味蕾的“暧昧”。
现在有些年轻人几乎每天都离不开辣椒，除了因为喜欢“辣”味道的感官刺激外，还认为辣椒能燃烧脂肪，从而变瘦——看看川妹子的“辣”身段就能感受到啦！其实，从科学角度分析，过度食用辣椒对人体不利。所谓“辣”味减肥，只是因为吃辣椒后，能促进胃肠蠕动，使人体代谢加快。然而你知否～～吃辣会刺激食欲，令人胃口大开，所以如果靠吃辣椒来减肥而不控制饮食，必然是徒劳无功的。作者简介
梁雪茵副主任药师广州医院药学部副主任药师，执业药师，毕业于广东药学院药学系，医院药学工作经验。
审稿专家：广东省药学会广州医院魏理
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参考文献
1.妇产科疾病用药手册
2.中华医学会血液学分会红细胞疾病（贫血）学组.铁缺乏和缺铁性贫血诊治和预防多学科专家共识.中华医学杂志..98(28):-.
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