以前的入冬四件套是秋裤、秋衣、棉拖、电热毯。而从去年开始，咱们当代年轻人重新定义入冬四件套：只属于你的烤红薯，不“栗”不弃的糖炒栗子，酸在嘴里、甜在心里的糖球，以及香甜如你的热奶茶。
不过，今天主要来聊聊这“薯红是非多”的烤红薯。
大家不知道有没有发现，无论我们多大，不管在哪，总会被街边的烤红薯味道吸引，然后忍不住买上一根、掰开咬上一口。
结果发现它永远那么甜，总是比自己做的好吃一些！所以它到底加了什么让人欲罢不能的料呢？
另外伴随着烤红薯的红，一直有「吃多了会升血糖、致癌」等等各种传闻......是真是假，这就为大家一一揭秘！
一、
为什么街边的烤红薯更好吃？
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绝杀技一：垂涎欲滴的甜
街边烤红薯的好吃，有很大一部分原因就在于它的甜，而这一切主要是和烹饪方式有关。
其实生的红薯没有很甜，但是红薯在烤制的过程中，水分流失、糖分会浓缩。
另外在高温的作用下，红薯内的α-淀粉酶和β-淀粉酶会转化为成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的可溶性糖，甜度也会相对提高。
不过只是高温还不够，持续性的慢高温更是关键。
淀粉酶的活性在50℃-70℃最高，如果被加热的红薯能在这个温度范围呆得越久，淀粉酶分解的淀粉链越多，甜味也就更多。
烤红薯刚好满足这个条件。
因为在密闭的炉子里，烤红薯主要是通过空气导热变熟的。但是空气导热比较慢，所以红薯内部的温度只能慢慢上升，停留在50-70℃这个温度范围的时间更久，有相对充分的时间让淀粉酶工作。
而如果采用蒸煮的方式，热水升温较快，同时热水还具有浸提作用，靠近红薯表层的可溶性糖会被水带走。
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绝杀技二：诱人的色泽和香气
除了甜，还闻着香，特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖油的红薯，这到底又是使了什么手段。
其实这都是温度的魔法。
在烤制后期，高温会超过超过糖分的熔点，红薯中的一部分糖会发生脱水和降解等变化，产生焦糖味等香味、让红薯表面颜色变深，这是焦糖化反应。
另外，高温会促进红薯含有的少量蛋白质与麦芽糖发生的美拉德反应（也叫褐变反应），会生成一些风味物质和深色物质，让红薯看起来更诱人。
科学研究发现，蒸煮和微波处理的红薯，仅产生烤制红薯54.26%和6.43%的香味活性物质。
所以，烤红薯在这一块也略胜一筹。
二、
红薯烤着吃，就会致癌？
关于烤红薯致癌的争议似乎一直不间断，毕竟在烤的过程发生了这么多高温反应。
但是日本却反而研究得出结论：红薯能抗癌，消灭98.7%的癌细胞。
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红薯的真面目
其实日本这个研究主要针对红薯提取物进行的，而非食物本身。他们用红薯提取物在小鼠身上进行试验，消灭了一定的癌细胞。
可后续也没有更多的科学研究能够证明，食用红薯能真的对抗癌症。
但这也并不影响红薯给人体带来一些积极的影响。
首先红薯可是不错的通便食物。红薯里面含有丰富的膳食纤维，所以能够促进我们的肠道蠕动，可以预防便秘。
难怪爸妈常说，一斤红薯两斤屎。
另外红薯中的油钾元素、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和矿物质含量都很丰富，甚至可以媲美很多蔬菜，有着预防心血管疾病的作用。而丰富的维生素A，还可以有效预防肺气肿的发生。
最主要一点是，红薯的脂肪和热能都很低但又饱腹感强，能代替一部分精白米面主食。
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烤红薯为致癌，可信几分？
红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，但是并没有传说中那么可怕。
丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过C时就会产生，像烤土豆、烤面包、烤馒头也都会。
但是红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且大多街边摊采用炭火间接烘烤红薯，所能达到的温度有限，所以正常烤红薯不容易产生大量致癌物。
而且有研究对市面上售卖的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。
如果实在担心，我们可以减少摄入即可，没必要完全拒绝。
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烤、蒸、煮，营养会有差异？
一方面，烤红薯相比于蒸红薯、煮红薯，因为高温烘烤的缘故，析出的糖份更多，热量也会更高，吃多了可能会导致碳水超标。
另一方面，煮红薯的GI(升糖指数)有77，已经属于高血糖生成指数的食物了，而烤红薯的GI高达94。
高GI饮食容易引起餐后血糖水平过高的情况的发生。所以相较之下，对于部分肥胖，或是糖尿病风险人群来说，最好适当地吃蒸煮红薯，少吃烤红薯。
别急下面要转折了
但是烤红薯在热量更高的同时，糖分子在高温烘烤下变得更容易吸收。
若是以长期存在便秘情况，或者身形瘦弱，消化不好的老年人，适当地尝尝烤红薯也是不错的选择，就是注意红薯皮就不要吃了。
三、
红薯虽好，也不能贪嘴
这里有四大使用禁忌，大家要注意一下：
第一，不宜空腹食用红薯。
因为红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。
同时红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
第二，有胃溃疡、胃胀等肠胃病症的病人不宜吃红薯。
红薯的糖分在胃中易产生大量胃酸，增加胃内压力。对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
第三，红薯不能与太甜的东西同吃。
红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
第四，就一天中的时段而言最好在中午的时候吃红薯。
因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。
明代医学家李时珍说了“海中之人多寿，而食甘薯故也”，只要我们采用正确的食用方法，便可在这秋冬季节好好享受这般美味了。