彭洋医术怎么样 http://news.39.net/bjzkhbzy/210728/9241917.html患者
医生，我能吃些什么？
医生
新鲜的蔬菜、水果、鱼、瘦肉、蛋、豆制品、奶
话外音：相对于鱼、肉之类的食物，鸡蛋应该是日常生活中最容易获取的高营养物质。
患者
我患有肿瘤，能吃鸡蛋？不是会发的么？
我有心脏病、血脂高，能吃鸡蛋？
医生
......
看来对鸡蛋的误解在不少百姓心中已然“根深蒂固”了，每次看到病友们振振有词地说癌症病人不能吃鸡蛋就很忧伤。确实，老百姓对营养知识还是相对缺乏的，从近些年越来越多的人因不当饮食“医院”就可以看出。
今天就让我们深入了解这颗“委屈”的鸡蛋
其实对于鸡蛋，在营养学家看来简直就是“理想的营养库”。顾名思义，就是其营养价值丰富（含有蛋白质、脂肪，卵*素、卵磷脂、维生素以及铁、钙，钾等人体所需的多种营养物质）。
小鸡蛋大作用
鸡蛋的营养价值高，国内外营养学家大致归纳为以下几种：
补脑
蛋*中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵*素，生理学中我们知道这些成分对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，改善各个年龄段的记忆力。在临床上如中风、脑外伤的的人，鸡蛋应该是较好的食疗推荐之一。
护肝
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。我们知道人体内的白蛋白主要就是靠肝脏合成，像肝硬化、肝脏病变导致的低蛋白血症，吃鸡蛋是最经济的获益方式。
预防动脉硬化（这个我们重点讲）
传统观念中，有人认为，鸡蛋蛋*中含有大量胆固醇，经常食用鸡蛋会导致人体血脂增高，从而引发动脉硬化、冠心病等。事实上，情况井非如此。蛋*中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使血液中胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出乎意料的效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇大幅度降低。——这对治疗动脉粥样硬化和降低血清胆固醇含量都有一定帮助。
从另一方面来讲，正常人体每天肝脏中合成的胆固醇达～毫克，而一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇毫克左右，这样看来，每天吃一个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响并不会很大。
防癌
鸡蛋中含有较多的维生素B：维生素B可以分解和氧化人体内的致癌物质；鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，癌症死亡率要低于摄人硒少的地区。
抗衰老
鸡蛋几乎含有人体所需要的一切营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
另外，鸡蛋可以保护视力，蛋*中的“蛋*素和玉米*素”可以保护眼睛不受紫外线伤害。
临床上不宜食用鸡蛋人群
1高热患者
发高烧的患者体内消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、耐消化的食品，会导致消化不良出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2肾脏病、肝性脑病患者
由于肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果多吃鸡蛋、摄人过多蛋白质则会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿*素症。肝硬化患者对血氨的处理能力下降，食用过多鸡蛋等高蛋白食物血氨升高导致肝性脑病发作。
3肝、胆病患者
视病情控制鸡蛋摄入量，因为蛋*中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重，如急性胆囊炎、胆道感染、肝损等，应少吃或者不吃鸡蛋。
4冠心病人
吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋*的方式。适合的才是健康的！
这样看来，对于肿瘤患者不能吃鸡蛋的说法，是毫无科学依据，反之是普通民众获取营养性价比最高的食材。
怎样吃鸡蛋才能健康？
蒸煮鸡蛋鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率来讲，清水煮蛋为%、水蒸蛋99％，嫩煎为98％，炒蛋为97％，老炸为8l％，生吃为30％～50％。所以煮、蒸鸡蛋是最有营养的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。鸡蛋和西红柿最配鸡蛋中缺乏维生素C，在烹调鸡蛋时若能搭配西红柿、青椒等富含维生素c的蔬菜，就可弥补鸡蛋的不足。鸡蛋和豆浆同食鸡蛋能否与豆浆同时食用？完全可以！生豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的物质．它可以与鸡蛋中的黏性蛋白相互结合．形成一种难以被人体吸收的物质影响蛋白质吸收，只要豆浆加热时间足够，其中的胰蛋白酶就会被破坏。鸡蛋煮熟吃最宜生鸡蛋外壳一般会沾染上鸡粪便、污物中的沙门氏菌，这种细菌会穿过蛋壳污染蛋体，有研究表示约10％的鲜蛋里含有致病的沙门菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带茵率就更高。若摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，便会引起食物中*。其次，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。煮鸡蛋的科学时间煮沸状态保持3分钟左右，可以煮成蛋*有半流动的溏心状态鸡蛋，此时是最营养的，不过有沙门氏菌污染风险，对于胃肠比较脆弱的老年人、小孩，不建议吃这种状态的鸡蛋。煮沸的状态保持5分钟左右，可以煮成蛋*微微凝固、颜色金*，这时食用可安全放心又保证不失营养。
鸭蛋和鸡蛋的区别
小编特地查了下营养学相关文献，鸭蛋里面的各种矿物质的总量远远高于鸡蛋，特别是身体中迫切需要的钙和铁都可以在鸭蛋里面找到，而且鸭蛋里面的维生素B2含量比鸡蛋要多得多。其它没有太大的区别。
另外友情提醒一句
饮食千万条，健康第一条
参考文献：
1.周晨光.中国农业大学食品科学与营养工程学院.《食用鸡蛋有讲究》
2.陈浩南.《HealthGuide》-吃鸡蛋的六个误区
3.李园园.国家二级营养师.《鸡蛋煮多久最益健康？》
文稿：吴志龙/编辑：竹子/审核：朱雅琴/签发：郑渝华
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