牛奶是生活中十分常见的食物，而牛奶一直就有高营养的代表食物，而经过牛奶加工的奶制品，也包含着许多独特的价值，在补钙、补充蛋白质、提高免疫力的的方面，甚至优于牛奶。当然，奶制品也有其需要牢记的禁忌，避免禁忌，才能更好发挥它们的营养价值，更好的为老人和儿童补充营养。
（1）酸奶
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是21世纪的食品，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。经常喝酸奶可以防止贫血，并可治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良。
在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供蛋白质、维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差、易腹泻的幼儿。使用抗生素者、骨质疏松病人、动脉硬化和高血压病病人、肿瘤病病人以及年老体弱者宜常喝酸奶。空腹不宜喝酸奶在饭后2小时内饮用，效果最佳
禁忌的人群：酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病病人要特别注意。
（2）奶酪的价值
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了90%以上。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，増进代谢加强活力，保护眼晴健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。
奶路中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。斯坦福大学的药理学学者研究证实：人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
食用禁忌：服用单胶氧化酶抑制剂（抗抑郁症的药物）的病人应避免吃奶酪。奶酪为精加工的食品，消化系统疾病的人群应该少吃，特别是胆囊炎和胰腺炎的人群。
