春天的气息扑面而来，又到了吃野菜的最佳时节！田野里、市场上，各种野菜纷纷崭露头角，新鲜喜人，是春天独有的风味。
野菜是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的美妙馈赠。春天吃野菜，不仅味道鲜美，而且有很好的养生保健功效！
春季野菜种类繁多，每一种野菜都有独特的营养价值和功效，食用方法也不尽相同。下面，小编邀请了我院中医科和营养科的专家为大家解读。内容指导专家荠菜荠菜是春季最常见的野菜，很多市民都非常喜爱吃，无论是荠菜炒鸡蛋还是荠菜包饺子，味道都非常鲜美。
明目、清凉、解热
荠菜中含有多种维生素(维生素A、B族维生素和维生素D)和抗坏血酸（维生素C），能使大脑中的含氧量增加，消除疲劳。另外，荠菜的消炎效果也是非常好的。
荠菜烧*鱼：把采回来的鲜荠菜洗净，小*花鱼去头去骨加水葱姜料酒清炖10分钟煮熟后，放入处理好的荠菜，香气扑鼻，*花鱼富含蛋白质，荠菜维生素膳食纤维丰富，搭配一起使用既增加食物风味又增添营养。
蒲公英
蒲公英是很多人小时候的回忆，每回刮起大风的时候，蒲公英的种子都会随风漂泊到各处。蒲公英不仅是大家喜爱的野菜，也是非常好用的草药！
清热解*，利尿散结
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效。
凉拌蒲公英：凉拌蒲公英的做法和凉拌野菜的做法差别不大。做的时候，一定先把老根去除掉，再把洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟，沥出，用冷水冲一下，根据自己口味拌成风味各异的小莱。
面条菜
面条菜和面条的形状差不多，别看它长得不起眼，却是一种药食两用的特色菜，既能补充营养也能治疗疾病。
养阴、清热、止血调经
面条菜有润肺止咳、凉血止血等功效，可以用它来治疗感冒咳嗽，流鼻血，面条菜中的植物酸如草酸植酸有收敛性，外用可以收缩伤口和止血。最重要的是，面条菜通便减肥的效果特别好，它含有丰富的膳食纤维，可以有效清除体内垃圾，排便效果好，其热量也相当的低，对于想减肥的女性来说，多吃些面条菜是没有错的。
蒸面条菜：洗净后的面条菜控水，加入少许*豆粉和面粉，拌匀，使每一颗菜上都均匀沾上薄薄的粉，上锅蒸3到5分钟就可以了！蒸好的面条菜蘸着辣油或蒜酱吃，既美味又营养互补。
茵陈（白蒿）
“三月茵陈四月蒿，五月砍了当柴烧。”这句谚语指的是白蒿这种野菜，它在三月是一种常用的药材，叫茵陈，味苦但是药用价值非常高。等到四月，茵陈长大，就成了白蒿，苦味淡去，只剩清香味，用来食用最好。
清热解*，利胆护肝，解热镇痛
有显著的护肝退*作用，可以促进胆汁分泌，增加胆汁中胆酸和胆红素排出。同时，还有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。
油炸白蒿：取白蒿嫩叶洗净，沥干水，裹上鸡蛋面糊，油炸即可。
苦菜
苦菜也是春季最常见的野味佳肴，它和苦瓜一样，口感带苦，都具有清热解*的功效。苦菜有很大的药物价值，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。
清热解*、降血脂
苦菜具有清热解*的功效，用过的人都知道苦菜是偏寒性的，苦菜中的蒲公英甾醇胆碱等成分具有较强的杀菌作用，嫩叶中的维生素和氨基酸含量较高，在一定程度上能增强人体免疫力，预防春季常见流感等疾病。
凉拌苦菜：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，可根据自己的口味适当加些调味品、腰果、芝麻、花生等坚果碎，既增加营养又能掩盖一些苦味。
香椿
香椿，树上蔬菜又被称为香椿芽，早春三月，正是香椿芽上市之时，香椿以独特的芳香气味，象征着春天的味道。食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。
补虚养肾、行气理血、健脾开胃
清热解*，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿富含挥发性的芳香味物质香椿素，可以开胃增加食欲，杀灭肠道寄生虫。
香椿炒鸡蛋：将香椿用清水冲洗干净，然后将香椿切碎，往里面打入鸡蛋搅拌均匀，加适量的食盐油等用炒锅炒。
挖野菜的注意事项
?不认识的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中*。
?注意采摘的地点
野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有*素，不宜食用；路边、景观大道、公园内的也往往有重金属存留，或是杀虫剂、除草剂残留，一定不要去采。
?野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜易腐烂产生亚硝酸盐，烹饪要根据野菜本身的特点来选择。食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
吃野菜温馨提示：
●肠胃虚弱，特别是容易腹泻、拉肚子的市民，食用前最好用热水焯两分钟，且不易食用过多。
●过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。
内容来源
青岛新闻网
图文整理
文化宣传部张瑄
编辑审核
文化宣传部张小青王冰
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