橡皮蛋现现泉州真假难辨
煮熟的蛋*弹性很强蛋*捏不碎 煮熟的蛋*弹性很强海都闽南讯煮熟的鸡蛋，蛋*扔在地上还会弹起来。近期在络上热传的“橡皮蛋”，还真叫泉州市区东街的周女士遇上了。 前日，她拨打海都通968111说，她在泉州永辉超市东街店买的这袋“土鸡蛋”，蛋*有弹性捏不碎，蛋清则可以一层一层剖开，她怀疑是“假鸡蛋”。 对此，有关专家接受采访时表示，假鸡蛋批量生产成本高，不能形成长期利益市场，倒是气温、饲料等因素易造成橡皮蛋，在是否有害不能确定的情况下，市民最好别吃。【事件】蛋*用力捏不碎能像球一样弹起来 周女士当天共买了十几个鸡蛋，共8块多钱。“这些鸡蛋都是刚从纸箱里拿出来的，看着也挺新鲜的。”周女士就挑了一些。 前日上午，周女士煮了白水鸡蛋给丈夫当早餐，谁知道丈夫咬了一口蛋*，发现口感和平时的蛋*不太一样，挺Q的。周女士又煮了两个，剖开一看，情况一样。手指用力捏蛋*，就是捏不碎，把蛋*扔在地上，还像球一样弹起来。 觉得奇怪，当天下午，周女士又到别的超市买了一盒土鸡蛋，放水里煮熟剥开，蛋*就被挤碎了，明显和早上的“橡皮蛋”不同。口感也差很多，早上的鸡蛋很Q没有鸡蛋的香味，下午买的土鸡蛋很面、有香味。 周女士敲开两种鸡蛋反复对比，发现早上买的鸡蛋形状较圆，蛋*和蛋清的颜色都比较*；而下午买的蛋*和蛋清很清澈，形状较扁。她还将“橡皮蛋”做成蛋花汤，但这种做法与普通的鸡蛋就区分不出来。 “以前在报纸上看到别人说买到‘假鸡蛋’，没想到竟真有这种事。”周女士觉得郁闷，于是她拨打12315消费者投诉咨询，消协让她打农业局的咨询，但农业局又告诉她该单位无法鉴定，让她打质量技术监督局，结果质监也说无法鉴定。 转了一圈，周女士还是没弄明白，到底该找哪个单位来鉴定。【回应】泉州经贸委：暂未查到假鸡蛋超市：以往未遇这种情况 昨日上午，周女士把“弹力鸡蛋”带到永辉超市，超市经理温先生马上为周女士换了一袋。他说，前日德化店也出现过一起类似的投诉，以前没有出现过这样的情况。 温先生说，这些鸡蛋都是从泉州禽蛋配送中心进货的，鸡蛋本身是没有问题的，市民可以放心吃。供应商：或与气温饲料有关 泉州市食品公司禽蛋配送中心林先生说，这批鸡蛋是本月17日到货的，共进了1000多箱，一箱有360个鸡蛋，目前已基本送出了。禽蛋配送中心的供货商，主要是在东北和河北两地的个体经营户，此次的“问题”鸡蛋是河北的供货商供给的。他说，每一批鸡蛋在装箱之前，都会用过氧乙酸进行消*，经城市动物检疫站的检查，并开示《动物检疫合格证明》，才能从货源地装箱运往配送中心。 对于“橡皮蛋”，林先生称已多次见到，禽蛋配送中心里还存有这样的鸡蛋。他说，蛋*变有弹性和气候是有一定关系的，不同温度下保存的鸡蛋，煮熟后鸡蛋*的弹性程度会有所差别。林先生，由于北方的气温低，从北方运送到泉州基本要两天的车程，气温变化也有可能会使鸡蛋蛋*的弹性增加。 此外，饲料也会导致鸡蛋*弹性的变化，林先生说，以前养鸡场都用豆粕来喂鸡，但成本高，养鸡场最后选择了相对比较廉价的豆棉。他说，豆棉在很大程度上会增加蛋*的弹性。畜牧兽医站：是不是煮得太熟了？ 又从泉州市农业局畜牧兽医站了解到，目前泉州超市、市场上均没有所谓的假鸡蛋。相关负责人林先生介绍，鸡蛋之所以出现蛋*有弹性的现象，有可能是煮过熟引起的。 昨日，携带着鸡蛋来到泉州市质量技术监督局产品检验所，但被工作人员告知土鸡蛋不列在检验范围。据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中的相关规定，蛋类中，可供检验的包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类等在内蛋制品，比如皮蛋。经贸委：泉州暂未查到假鸡蛋 昨日，从泉州市经济贸易委员会获知，他们尚未接到相关部门查获“假鸡蛋”的汇报，在平时抽检过程中他们也未发现。 市经贸委相关负责人称，目前，泉州拥有几个规模较大的副食品基地，提供的鸡蛋份额量，占整个鸡蛋市场1/3，剩下的从其他城市进行调配。 该负责人说，调配进来的鸡蛋，他们都要求对方出示相关资质手续，进行建档，建立可追溯制度；对于自行采购的商家也不例外，他们每年会定期或不定期对农贸市场、超市等抽检。此外，各个职能部门都有自己的本职工作范围，鸡蛋出问题，源头上农业部门要介入，调查它们的生产基地，质监部门要介入检测；流通环节上，工商、卫生也要介入进行监管，“虽然有时出现职能范围出现交叉，但这不是问题，可以进行联合执法。” 该负责人认为，“假鸡蛋”不可能成规模生产，因为从蛋*、蛋清、蛋壳的制作成本来看，应比鸡正常下蛋还来得高。【释疑】北京化工大学教授张*营（研究胶结材料和固化技术的专家）：假蛋成本难控制不值得 2010年12月26日，中央电视台《焦点访谈》播出《假蛋真相》。据央视报道，大规模的假鸡蛋生产基地目前还没有发现，更多的是一些所谓技术公司，借以“能制造假鸡蛋”为名，进行收取培训费。此期节目，北京化工大学研究胶结材料和固化技术的张*营教授是受邀的专家之一。 昨日，他在接受本报采访时表示，一般来讲，所谓的“假鸡蛋”，其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加少量石膏；蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋*由色素和树脂制成。因为“假鸡蛋”的蛋清和蛋*都是化学物质的水溶液做成，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩，由色素和树脂制成的蛋*，与有凝固剂成分的蛋清融合一起，就会变成像市民所认为的“橡皮球”那样，变得比较有弹性。不过，张*营教授表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。 中国饲料科学与动物营养界专家、广东科贸职业学院院长冯定远教授也分析，鸡蛋有数层生物膜，这是目前科技无法仿制的。如果真要将食用原料填充到一起作成可以乱真的假鸡蛋，其对科技和设备要求非常高。而且，假鸡蛋非常容易辩识，只要试过就知道，也无法形成长期的利润市场。科普作家云无心（清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员）：低温、“棉酚”等易造成橡皮蛋 广东番禺此前曾出现过“橡皮蛋”，但当地工商部门抽样送检这批橡皮蛋的34个样品后，结论均为真鸡蛋。这是为什么呢？ 科普作家、科学松鼠会成员——清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心，日前在接受京华时报采访时，分析了橡皮蛋出现的几种成因。 他说，正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋*也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”，游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外，棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性，从而影响鸡的生长，以及影响下蛋的产量和质量。有大量的数据发现，棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致橡皮蛋的出现。 云无心提醒，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋*”和“蛋*颜色异常”的出现。后者是指蛋*的颜色与正常不同，较少出现。而前者是指蛋*颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁，这是比较常见的现象。 除了棉酚过高外，导致蛋*杂色的可能原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高，也可能导致蛋*杂色。在常规的粮食中，有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡，也很容易出现蛋*杂色。 专家提醒，对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”，都是不合格产品。即使是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋，不合格的还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。中国禽病专家腾志斌：也可能是孵化一段时间的蛋 中国禽病专家腾志斌则分析，“橡皮蛋”很可能是鸡苗场流出的孵化过一段时间的鸡蛋。鸡蛋分为“受精蛋”和“未受精蛋”。大部分专业养殖场的鸡蛋不经孵化就会流入市场。而鸡苗场购进鸡蛋孵化小鸡,一般经历7到8天的孵化,才能分辨出“受精蛋”和“未受精蛋”。此时,无法孵化出小鸡的“未受精蛋”将被挑出送到市场上贩卖。此外,如果鸡苗和鸡蛋价格波动到一定比例,卖鸡苗不如直接卖鸡蛋划算时，某些孵化场会把孵化到一半的鸡蛋拿出来卖，以上两种情况，都会导致蛋*偏硬。（Ｎ本尤燕姿董加固谢向明京华南农） 
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